Pimientos rellenos LowCarb

• 4 pimientos partidos por la mitad y sin semillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y Pimienta
• Pollo desmigado (aprovecha algún trozo de pollo asado o haz a la parilla una pechuga)
• 1 bote de corazones de alcachofa troceados
• 1 paquete de espinacas
• 150 gramos de queso en crema
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de crema agria
• 1/4 taza de mayonesa
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil fresco picado y listo para adornar.

MANOS A LA OBRA Precalienta el horno a 400º. En una bandeja grande, coloca los pimientos cortados hacia arriba, rocíalos con aceite de oliva y salpimentamos. En un recipiente aparte, agrega los siguientes ingredientes: pollo, corazones de alcachofas, espinacas, crema de queso, media taza de mozzarella, queso parmesano, crema agria, mayonesa y ajo. Salpimenta y mezcla todo hasta que esté bien combinado. Rellena los pimientos con la mezcla y cúbrelos con la mozzarella restante. Introduce la bandeja en el horno durante aproximadamente 25 min. Un poco de perejil para adornar y listo para comer ¡Buen provecho!